本文件規(guī)定了川酒濃香型白酒原酒的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、分析方法、檢驗規(guī)則和標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存

邛崍濃香型白酒原酒1范圍本文件規(guī)定了邛崍濃香型白酒原酒的術(shù)語和定義、產(chǎn)地范圍、產(chǎn)品分級、要求、分析方法、檢驗規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運輸、貯存

本文件適用于四川省邛崍市行政區(qū)域內(nèi)邛崍濃香型白酒原酒的生產(chǎn)、檢驗與銷售

2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款

其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件

GB1350稻谷GB1351小麥GB1353玉米GB12456食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總酸的測定GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定GB5009.36食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氰化物的測定GB5009.225食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)酒中乙醇濃度的測定GB5009.266食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中甲醇的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒檢驗規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運輸、貯存GB/T10781.1濃香型白酒GB/T1354大米GB/T15109白酒工業(yè)術(shù)語GB/T8231高粱SB/T10713白酒原酒及基酒流通技術(shù)規(guī)范QB/T4259濃香大曲《成德眉資地區(qū)散裝白酒標(biāo)識規(guī)范》（成市監(jiān)發(fā)〔2020〕127號）3術(shù)語和定義GB/T15109、GB/T10781.1和QB/T4259界定的及下列術(shù)語和定義適用于本文件

3.1邛崍濃香型白酒原酒四川省邛崍市行政區(qū)域內(nèi)，以糧谷為原料，濃香大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)泥窖固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、分級貯存、陳釀而成，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的濃香型白酒

4產(chǎn)品分級邛崍濃香型白酒原酒分為特級、優(yōu)級、一級

5要求5.1生產(chǎn)原料基本要求5.1.1稻谷符合GB1350的規(guī)定

5.1.2小麥符合GB1351的規(guī)定

5.1.3玉米符合GB1353的規(guī)定

5.1.4水產(chǎn)地范圍內(nèi)地下水、山泉水，且符合GB5749的規(guī)定

5.1.5大米、糯米符合GB/T1354的規(guī)定

　5.1.6高粱符合GB/T8231的規(guī)定

5.2感官要求應(yīng)符合表1的要求

表1.邛崍濃香型白酒原酒感官質(zhì)量評價標(biāo)準(zhǔn)項目　要求　特級　優(yōu)級　一級色澤和外觀　清亮透明，無色或微黃，無沉淀，無混濁，無懸浮物a香氣　具有以濃郁窖香為主的、舒適的復(fù)合香氣　具有以較濃郁窖香為主的、舒適的復(fù)合香氣　具有以窖香為主的復(fù)合香氣口味口感　入口綿甜、醇厚爽凈、回味悠長　入口綿甜、較醇厚爽凈、回味長　較醇厚爽凈、回味較長風(fēng)格　風(fēng)格突出、典型　風(fēng)格典型　風(fēng)格明顯a當(dāng)酒的溫度低于10℃時，允許出現(xiàn)白色絮狀物質(zhì)或失光；10℃以上時恢復(fù)正常

5.3理化要求應(yīng)符合表2的要求

表2理化要求項目　要求　特級　優(yōu)級　一級酒精度（20℃）（體積分?jǐn)?shù)）/（%vol）　≥60.0固形物/（g/L）　≤0.40原酒封壇（罐）貯存起始日期1年內(nèi)（含1年）≤1年：總酸a（g/L）　≥1.50　≥1.00　≥0.70總酯a（g/L）　≥4.50　≥3.50　≥3.00己酸乙酯a（g/L）　≥3.20　≥2.00　≥1.20原酒封壇（罐）貯存起始日期1年以上＞1年：酸酯總量a/（mmol/L）　≥50.0己酸+己酸乙酯a/（g/L）　≥1.50總酯:總酸　≥2.00a總酸、總酯、己酸乙酯、酸酯總量、己酸+己酸乙酯指標(biāo)均按60%酒精度折算

5.4食品安全指標(biāo)應(yīng)符合表3的要求

表3食品安全指標(biāo)要求項目　要求甲醇a/(g/L)　≤0.5氰化物a（以HCN計）/（mg/L）　≤4.0鉛（以Pb計）/（mg/kg）　≤0.4a甲醇、氰化物指標(biāo)均按100%酒精度折算

6分析方法6.1感官要求感官檢驗按GB/T10345執(zhí)行

6.2理化要求酒精度按GB5009.225執(zhí)行，酸酯總量按GB/T10781.1附錄A執(zhí)行、己酸按GB/T10781.1附錄B執(zhí)行，總酸按GB12456執(zhí)行，總酯、己酸乙酯、固形物按GB/T10345執(zhí)行

6.3安全要求甲醇按GB5009.266執(zhí)行；氰化物按GB5009.36執(zhí)行；鉛按GB5009.12執(zhí)行

7檢驗規(guī)則檢驗規(guī)則應(yīng)符合GB/T10346中的規(guī)定

8標(biāo)志、包裝、運輸、貯存8.1標(biāo)志按GB2757、GB/T10346、《成德眉資地區(qū)散裝白酒標(biāo)識規(guī)范》（成市監(jiān)發(fā)〔2020〕127號）執(zhí)行；酒精度實測值與標(biāo)簽標(biāo)示值允許差為±1.0%vol

8.2包裝、運輸、貯存按SB/T10713、GB/T10346執(zhí)行

四川濃香型純糧固態(tài)法原酒的定義質(zhì)量要求，包括感官要求、理化要求、衛(wèi)生要求、凈含量

分析方法，包括感官要求、理化要求、衛(wèi)生要求、凈含量的檢驗方法

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了固態(tài)法鳳香型白酒原酒的要求、分析方法、標(biāo)志、包裝、運輸和貯存本標(biāo)準(zhǔn)適用于固態(tài)法鳳香型白酒原酒的生產(chǎn)、檢驗與銷售本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了固態(tài)法鳳香型白酒原酒的要求、分析方法、標(biāo)志、包裝、運輸和貯存

本標(biāo)準(zhǔn)適用于固態(tài)法鳳香型白酒原酒的生產(chǎn)、檢驗與銷售

邛崍濃香型白酒原酒1范圍本文件規(guī)定了邛崍濃香型白酒原酒的術(shù)語和定義、產(chǎn)地范圍、要求、分析方法、檢驗規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運輸、貯存

本文件適用于四川省邛崍市行政區(qū)域內(nèi)邛崍濃香型白酒原酒的生產(chǎn)

2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款

其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件

GB1350稻谷GB1351小麥GB1353玉米GB/T1354大米GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定GB5009.36食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氰化物的測定GB5009.225食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)酒中乙醇濃度的測定GB5009.266食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中甲醇的測定GB/T8231高粱GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒檢驗規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運輸、貯存GB/T10781.1濃香型白酒GB/T15109白酒工業(yè)術(shù)語SB/T10713白酒原酒及基酒流通技術(shù)規(guī)范T/CBJ002-2016固態(tài)法濃香型白酒原酒3術(shù)語和定義GB/T15109和GB/T10781.1界定的及下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)

3.1邛崍濃香型白酒原酒四川省邛崍市行政區(qū)域內(nèi)，以糧谷為原料，濃香大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀而成，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的濃香型白酒

4產(chǎn)地范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于邛崍市行政區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)加工的濃香型白酒原酒

5要求5.1生產(chǎn)原料基本要求5.1.1水產(chǎn)地范圍內(nèi)地下水、山泉水，且符合GB5749的規(guī)定

5.1.2高粱符合GB/T8231的規(guī)定

5.1.3大米、糯米符合GB/T1354的規(guī)定

5.1.4稻谷符合GB1350的規(guī)定

5.1.5小麥符合GB1351的規(guī)定

5.1.6玉米符合GB1353的規(guī)定

5.2分類邛崍濃香型白酒原酒分為調(diào)味、優(yōu)級、一級

5.3感官要求應(yīng)符合表1的要求

表1.邛崍濃香型白酒原酒感官質(zhì)量評價標(biāo)準(zhǔn)項目　要求　調(diào)味　優(yōu)級　一級色澤和外觀　清亮透明，無色或微黃，無沉淀，無混濁，無懸浮物a香氣　具有以濃郁窖香為主的、舒適的復(fù)合香氣　具有以較濃郁的窖香為主的、舒適的復(fù)合香氣　具有以窖香為主的復(fù)合香氣口味　入口綿甜、酒體豐滿、醇厚爽凈、回味悠長　入口綿甜、酒體較豐滿、較醇厚爽凈、回味長　較醇厚爽凈、酒體較豐滿、回味較長風(fēng)格　風(fēng)格突出、典型　風(fēng)格典型　風(fēng)格明顯a當(dāng)酒的溫度低于10℃時，允許出現(xiàn)白色絮狀物質(zhì)或失光；10℃以上時恢復(fù)正常

5.4理化要求應(yīng)符合表2的要求

表2理化要求項目　要求酒精度（20℃）（體積分?jǐn)?shù)）/（%）　≥60.0酸酯總量/（mmol/L）　≥30.0己酸+己酸乙酯/（g/L）　≥1.00固形物/（g/L）　≤0.405.5安全指標(biāo)應(yīng)符合表3的要求，其他食品安全指標(biāo)及風(fēng)險監(jiān)測指標(biāo)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)規(guī)定

表3食品安全指標(biāo)要求項目　要求甲醇a/(g/L)　≤　0.6氰化物a（以HCN計）/（mg/L）　≤　4.0鉛（以Pb計）/（mg/Kg）　≤　0.5a甲醇、氰化物指標(biāo)均按100%酒精度折算

5.6凈含量及允差要求按國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號令執(zhí)行

6分析方法6.1感官要求感官檢驗按GB/T10345執(zhí)行

6.2　理化要求酒精度的檢驗方法按GB5009.225執(zhí)行，酸酯總量、已酸、乙酸乙酯的檢驗方法按GB/T10781.1執(zhí)行，固形物的檢驗方法按GB/T10345執(zhí)行

6.3安全要求甲醇按GB5009.266的規(guī)定執(zhí)行；氰化物按GB5009.36的規(guī)定執(zhí)行；鉛按GB5009.12的規(guī)定執(zhí)行

6.4凈含量及允許短缺量按JJF1070的規(guī)定進行

7檢驗規(guī)則檢驗規(guī)則應(yīng)符合GB/T10346中的規(guī)定

8標(biāo)志、包裝、運輸、貯存8.1標(biāo)志按GB/T10346執(zhí)行

酒精度實測值與標(biāo)簽標(biāo)示值允許差為±1.0%vol

8.2包裝、運輸、貯存按SB/T10713執(zhí)行

地方標(biāo)準(zhǔn)《白酒原酒單位產(chǎn)品綜合能耗及計算方法》，主管部門為湖南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局。

地方標(biāo)準(zhǔn)《濃香型原酒能耗限額》，主管部門為山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局。

地方標(biāo)準(zhǔn)《白酒原酒單位產(chǎn)品能耗限額》，主管部門為山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局。

地方標(biāo)準(zhǔn)《白酒原酒單位產(chǎn)品能耗限額及計算方法》，主管部門為江蘇省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了固態(tài)法白酒原酒單位產(chǎn)品能源消耗（以下稱能耗）限額的術(shù)語和定義、能耗限額、統(tǒng)計范圍和計算方法及主要節(jié)能管理措施。本標(biāo)準(zhǔn)適用于采用固態(tài)法生產(chǎn)濃香型白酒與芝麻香型白酒生產(chǎn)企業(yè)進行單位產(chǎn)品能耗的計算、考核和新建、改擴建項目的能耗控制。

行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《白酒原酒及基酒流通技術(shù)規(guī)范》由商務(wù)部歸口上報，主管部門為商務(wù)部。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了白酒原酒及基酒流通領(lǐng)域的術(shù)語定義、技術(shù)指標(biāo)和操作要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于白酒原酒及基酒的流通及監(jiān)督檢查。

行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《葡萄酒原酒流通技術(shù)規(guī)范》由商務(wù)部歸口上報，主管部門為商務(wù)部。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了葡萄酒原酒流通過程的技術(shù)要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于葡萄酒原酒的監(jiān)督檢查、運輸和貯存。