本文件規(guī)定了酸酪月餅“蒙”字標(biāo)術(shù)語和定義、認(rèn)證要求、規(guī)則、程序及評價(jià)方法等。本文件適用于酸酪月餅“蒙”字標(biāo)認(rèn)證和監(jiān)督管理。

本文件規(guī)定了“蒙”字標(biāo)農(nóng)產(chǎn)品奶豆腐月餅的認(rèn)證要求，認(rèn)證規(guī)則、程序和評價(jià)方法。本文件適用于“蒙”字標(biāo)農(nóng)產(chǎn)品奶豆腐月餅的認(rèn)證和監(jiān)督管理。

本文件規(guī)定了黔式糕點(diǎn)系列產(chǎn)品中安順麻餅（月餅）的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求（含檢驗(yàn)方法）、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存

本文件適用于黔式糕點(diǎn)系列產(chǎn)品中預(yù)包裝安順麻餅（月餅）的生產(chǎn)、銷售、檢驗(yàn)

理化指標(biāo)：指標(biāo)項(xiàng)目洗沙麻餅火腿麻餅叉燒麻餅五仁麻餅水晶麻餅（月餅）（月餅）（月餅）（月餅）（月餅）水分/(g/100g)≤25.0≤22.0≤22.0≤22.0≤23.0蛋白質(zhì)/(g/100g)≤5.0≤5.0≤5.0脂肪/(g/100g)≤24.0≤28.0≤28.0≤30.0≤30.0總糖（以葡萄糖計(jì)）≤45.0≤38.0≤38.0≤38.0≤38.0/(g/100g)酸價(jià)(以脂肪計(jì))≤5.0(KOH)/(mg/g)過氧化值(以脂肪≤0.25計(jì))/(g/100g)鉛(以Pb計(jì))/(mg/kg)≤0.4鋁的殘留量(以Al計(jì))≤100/(mg/kg)餡料含量/(g/100g)≥45.0微生物限量指標(biāo)：菌落總數(shù)/（CFU/g）n5c2m10000M100000大腸菌群/（CFU/g）n5c2m10M100沙門氏菌/(/25g)n5c0m0M_——金黃色葡萄球菌/（CFU/g）n5c1m100M1000霉菌/（CFU/g）≤150

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了月餅餡料的分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于工業(yè)化加工的月餅餡料。

本文件規(guī)定了豐鎮(zhèn)月餅“蒙”字標(biāo)認(rèn)證的認(rèn)證要求、認(rèn)證規(guī)則、程序和評價(jià)方法。本文件適用于“蒙”字標(biāo)農(nóng)產(chǎn)品豐鎮(zhèn)月餅的認(rèn)證和監(jiān)督管理。

本規(guī)則規(guī)定了月餅銷售包裝的要求、計(jì)量檢驗(yàn)程序、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)結(jié)果判定準(zhǔn)則和檢驗(yàn)報(bào)告等內(nèi)容。本規(guī)則主要適用于月餅銷售包裝的容積率的計(jì)量監(jiān)督檢驗(yàn)和月餅包裝成本與月餅出廠價(jià)格比的檢查。

適用于燕窩月餅的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售規(guī)定了燕窩月餅的定義和術(shù)語、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)識、包裝、貯存、運(yùn)輸?shù)纫?/p>

本文件規(guī)定了凍干水果月餅的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、基本要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存本文件適用于凍干水果月餅的的生產(chǎn)、銷售及檢驗(yàn)5　技術(shù)要求　5.1　原輔料要求冰皮預(yù)拌粉：應(yīng)符合T/SFABA2的規(guī)定

麥芽糖醇：應(yīng)符合GB28307的規(guī)定

斑斕糖漿：應(yīng)符合T/CGCC7的規(guī)定

奶油：應(yīng)符合GB19646的規(guī)定

飲用水：應(yīng)符合GB5749的規(guī)定

人造黃油:應(yīng)符合LS/T3217、GB15196的規(guī)定

牛奶：應(yīng)符合GB25190的規(guī)定

凍干果肉：應(yīng)符合NY/T2983或GH/T1326的規(guī)定

海藻酸鈉：應(yīng)符合GB1886.243的規(guī)定

以上原輔料還應(yīng)符合GB2761、GB2762和GB2763的要求

5.2　感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定

表1　感官要求項(xiàng)目　要求色澤　具有該品種應(yīng)有的顏色口感、滋味　餅皮綿軟，具有產(chǎn)品應(yīng)有的風(fēng)味，無異味組織形態(tài)　外形飽滿，花紋清晰，無明顯凹縮、爆裂、攤塌和漏餡現(xiàn)象，餅皮厚薄均勻，餡料細(xì)膩均勻，皮餡無脫離現(xiàn)象，無霉變，無生蟲雜質(zhì)　無肉眼可見雜質(zhì)5.3　理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定

表2　理化指標(biāo)項(xiàng)目　指標(biāo)干燥失重，%≤　25脂肪，%　≤　10總糖（以還原糖計(jì)），%≤　50餡料含量，%≥　40酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH），mg/g≤　5.0過氧化值(以脂肪計(jì))，g/100g≤　0.25鉛（以Pb計(jì)），mg/kg≤　0.5真菌毒素限量　應(yīng)符合GB2761的規(guī)定5.4　微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定

表3　微生物限量微生物指標(biāo)　采樣方案及限量（若非指定，均以/25g表示）　n　c　m　M菌落總數(shù)　5　2　104CFU/g　105CFU/g大腸菌群　5　2　10CFU/g　102CFU/g霉菌　≤100CFU/g沙門氏菌　5　0　0　-金黃色葡萄球菌　5　1　100CFU/g　1000CFU/g注1：樣品的采樣和處理，按GB4789.1執(zhí)行

注2：n為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；c為最大可允許超出m值的樣品數(shù)；m為致病菌指標(biāo)可接受水平的限量值；M為致病菌指標(biāo)的最高安全限量值

5.5　農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定

5.6　食品添加劑要求食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定

食品添加劑的使用品種和使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定

5.7　凈含量按國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號（2005）定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法執(zhí)行

6　生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定

5　技術(shù)要求　5.1　原輔料要求冰皮預(yù)拌粉：應(yīng)符合T/SFABA2的規(guī)定

麥芽糖醇：應(yīng)符合GB28307的規(guī)定

糖漿：應(yīng)符合T/CGCC7的規(guī)定

奶油：應(yīng)符合GB19646的規(guī)定

飲用水：應(yīng)符合GB5749的規(guī)定

人造黃油:應(yīng)符合LS/T3217、GB15196的規(guī)定

牛奶：應(yīng)符合GB25190的規(guī)定

凍干果肉：應(yīng)符合NY/T2983或GH/T1326的規(guī)定

海藻酸鈉：應(yīng)符合GB1886.243的規(guī)定

以上原輔料還應(yīng)符合GB2761、GB2762和GB2763的要求

5.2　感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定

表1　感官要求項(xiàng)目　要求色澤　具有該品種應(yīng)有的顏色口感、滋味　餅皮綿軟，具有產(chǎn)品應(yīng)有的風(fēng)味，無異味組織形態(tài)　外形飽滿，花紋清晰，無明顯凹縮、爆裂、攤塌和漏餡現(xiàn)象，餅皮厚薄均勻，餡料細(xì)膩均勻，皮餡無脫離現(xiàn)象，無霉變，無生蟲雜質(zhì)　無肉眼可見雜質(zhì)5.3　理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定

表2　理化指標(biāo)項(xiàng)目　指標(biāo)干燥失重，%≤　25脂肪，%　≤　10總糖（以還原糖計(jì)），%≤　50餡料含量，%≥　40酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH），mg/g≤　5.0過氧化值(以脂肪計(jì))，g/100g≤　0.25鉛（以Pb計(jì)），mg/kg≤　0.5真菌毒素限量　應(yīng)符合GB2761的規(guī)定5.4　微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定

表3　微生物限量微生物指標(biāo)　采樣方案及限量（若非指定，均以/25g表示）　n　c　m　M菌落總數(shù)　5　2　104CFU/g　105CFU/g大腸菌群　5　2　10CFU/g　102CFU/g霉菌　≤100CFU/g沙門氏菌　5　0　0　-金黃色葡萄球菌　5　1　100CFU/g　1000CFU/g注1：樣品的采樣和處理，按GB4789.1執(zhí)行

注2：n為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；c為最大可允許超出m值的樣品數(shù)；m為致病菌指標(biāo)可接受水平的限量值；M為致病菌指標(biāo)的最高安全限量值

5.5　農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定

5.6　食品添加劑要求食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定

食品添加劑的使用品種和使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定

5.7　凈含量按國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號（2005）定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法執(zhí)行

本文件規(guī)定了凍干水果月餅的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、基本要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存本文件適用于凍干水果月餅的的生產(chǎn)、銷售及檢驗(yàn)5.1　原輔料要求3.1.1冰皮預(yù)拌粉：應(yīng)符合T/SFABA2的規(guī)定

3.1.2麥芽糖醇：應(yīng)符合GB28307的規(guī)定

3.1.3斑斕糖漿：應(yīng)符合T/CGCC7的規(guī)定

3.1.4奶油：應(yīng)符合GB19646的規(guī)定

3.1.5飲用水：應(yīng)符合GB5749的規(guī)定

3.1.6人造黃油:應(yīng)符合LS/T3217及GB15196的規(guī)定

3.1.7牛奶：應(yīng)符合GB25190的規(guī)定

3.1.8凍干果肉：應(yīng)符合GB16325及DBS45/049的規(guī)定

3.1.9海藻酸鈉：應(yīng)符合GB1886.243的規(guī)定

3.1.10月餅餡料：應(yīng)符合GB/T21270的規(guī)定

3.1.11上述原材料還應(yīng)符合GB2761、GB2762和GB2763的要求

5.2　感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定

表1感官要求項(xiàng)目　要求色澤　按需要調(diào)制成該品種應(yīng)有的顏色口感、滋味　餅皮松脆，具有產(chǎn)品應(yīng)用的風(fēng)味，無異味組織形態(tài)　外形飽滿，花紋清晰，無明顯凹縮、爆裂、攤塌和漏餡現(xiàn)象，餅皮厚薄均勻，餡料細(xì)膩均勻，皮餡無脫離現(xiàn)象，無霉變，無生蟲雜質(zhì)　無肉眼可見雜質(zhì)5.3　凈含量按國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局第75號令（2005）定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法執(zhí)行

5.4　理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定

表2理化指標(biāo)項(xiàng)　目　指標(biāo)干燥失重，%≤　25脂肪，%　≤　10總糖（以還原糖計(jì)），%≤　50餡料含量，%≥　40酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH），mg/g≤　5.0過氧化值(以脂肪計(jì))，g/100g≤　0.25鉛（以Pb計(jì)），mg/kg≤　0.55.5　食品添加劑5.5.1食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定

5.5.2食品添加劑的使用品種和使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定

5.6　微生物指標(biāo)應(yīng)符合GB7099及表3的規(guī)定

表3微生物指標(biāo)微生物指標(biāo)　采樣方案及限量（若非指定，均以/25g表示）　n　c　m　M菌落總數(shù)　5　2　104CFU/g　105CFU/g大腸菌群　5　2　10CFU/g　102CFU/g霉菌　≤100CFU/g沙門氏菌　5　0　0　-金黃色葡萄球菌　5　1　100CFU/g　1000CFU/g注1：樣品的采樣和處理，按GB4789.1執(zhí)行

注2：n為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；c為最大可允許超出m值的樣品數(shù)；m為微生物指標(biāo)可接受水平的限量值；M為微生物指標(biāo)的最高安全限量值

5.7　污染物限量和真菌毒素限量5.7.1　污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定

5.7.2　真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定

5.8農(nóng)藥殘留限量農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了廣式月餅生產(chǎn)的原料、面團(tuán)調(diào)制工藝、包餡成型、烘烤、包裝、入庫貯存本標(biāo)準(zhǔn)適用于茂名市食品行業(yè)協(xié)會成員單位廣式月餅的生產(chǎn)項(xiàng)目　特級　一級　二級　餡料含量占80%且餡類中五仁含量的質(zhì)量分?jǐn)?shù)應(yīng)高于30%，火腿占比高于10%　餡料含量占77%且餡類五仁含量的質(zhì)量分?jǐn)?shù)應(yīng)高于28%，火腿占比高于10%　餡料含量占75%且餡類五仁含量的質(zhì)量分?jǐn)?shù)應(yīng)高于25%，火腿占比高于8%欖仁　產(chǎn)地　廣東增城　廣東、廣西　廣東、廣西、福建　等級　90%以上的西山欖仁　80%以上的西山欖仁　70%以上的西山欖仁桃仁　產(chǎn)地　河南盧氏縣　河南盧氏縣　河南、云南、新疆　等級　特級　特級　特級杏仁　產(chǎn)地　河北承德市　河北承德市　河北省　等級　一級　一級　二級瓜子仁　產(chǎn)地　黑龍江、新疆　黑龍江、新疆　黑龍江、新疆、內(nèi)蒙古自治區(qū)　等級　特大片（11～12毫米）　大片（10～11毫米）　中片（9～10毫米）白芝麻　產(chǎn)地　河北平輿縣　河北平輿縣　河南、河北　等級　特級　特級　特級火腿　產(chǎn)地　浙江金華　浙江金華、云南宣威　浙江金華、云南宣威、江蘇如皋　等級　特級　特級　特級

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了盤縣火腿月餅的術(shù)語和定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存本標(biāo)準(zhǔn)適用于3.1定義的產(chǎn)品水分/（%）　≤30總糖（以蔗糖計(jì)）/（%）　≤30脂肪/（%）　≤30蛋白質(zhì)/（%）　≥5.0餡料含量/（%）　≥40酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）/（mg/g）　≤5過氧化值（以脂肪計(jì)）/（g/100g）　≤0.25鉛（以Pb計(jì)）/（mg/kg）　≤0.5火腿丁含量/（%）　≥11n　c　m　M菌落總數(shù)，CFU/g5　2　10000　100000大腸菌群，CFU/g5　2　10　100沙門氏菌，/25g　5　0　0　—金黃色葡萄球菌，CFU/g　5　1　100　1000霉菌，CFU/g　≤150

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了黔式火腿月餅的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求（含檢驗(yàn)方法）、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存本標(biāo)準(zhǔn)適用于黔式火腿月餅的生產(chǎn)、銷售、檢驗(yàn)理化指標(biāo)項(xiàng)目　指標(biāo)　檢驗(yàn)方法干燥失重/(g/100g)　10～22　GB5009.3總糖（以葡萄糖計(jì)）/(g/100g)　15～30　GB/T23780脂肪/(g/100g)　12～30　GB5009.6酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）/(mg/g)≤　5　GB5009.229過氧化值（以脂肪計(jì)）/(g/100g)≤0.25　GB5009.227鉛（以Pb計(jì)）/(mg/kg)≤0.5　GB5009.12餡料含量/(g/100g)≥40　附錄A火腿丁含量/(g/100g)≥15　微生物限量項(xiàng)目　采樣方案a及限量　檢驗(yàn)方法　n　c　m　M　菌落總數(shù)/（CFU/g）　5　2　10000　100000　GB4789.2大腸菌群/（CFU/g）　5　2　10　100　GB4789.3平板計(jì)數(shù)法沙門氏菌　5　0　0/25g　—　GB4789.4金黃色葡萄球菌/（CFU/g）　5　1　100　1000　GB4789.10第二法霉菌/(CFU/g)≤150　GB4789.15注：a樣品的采樣和處理按GB4789.1執(zhí)行

汾陽名吃月餅制作工藝的原料及數(shù)量、烹飪器皿、制作工藝、裝盤、質(zhì)量要求、最佳食用時(shí)間

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了月餅產(chǎn)業(yè)鏈“中國月餅名城?茂名”標(biāo)識使用評定的通用要求和具體辦法本標(biāo)準(zhǔn)適用于月餅產(chǎn)業(yè)鏈“中國月餅名城?茂名”標(biāo)識使用評定活動茂名市食品行業(yè)協(xié)會（MMSP）為了保護(hù)和持續(xù)擦亮“中國月餅名城?茂名”這一區(qū)域品牌，確保“中國月餅名城?茂名”標(biāo)識的正確使用，防止誤用或?yàn)E用該標(biāo)識，保證“中國月餅名城?茂名”這一品牌真正服務(wù)好茂名市月餅產(chǎn)業(yè)，并帶動我市特色食品的蓬勃發(fā)展，維護(hù)茂名市食品行業(yè)協(xié)會的信譽(yù)，為茂名經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出貢獻(xiàn)，特制定本文件